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          白酒為什么陳香?

          來源:
          最后修訂:
          2021-12-27 15:47:26

          摘要:  白酒的成份十分復雜,白酒中宣告香味的物質是乙酸乙酯??墒?,新酒中乙酸乙酯的含量十分少,相反,一些醛、酸物質許多,這些物質不只沒

            白酒的成份十分復雜,白酒中宣告香味的物質是乙酸乙酯??墒?,新酒中乙酸乙酯的含量十分少,相反,一些醛、酸物質許多,這些物質不只沒有香味,還會影響喉嚨,所以新釀的酒會十分難喝。經過存放后酒里的醛、酸等物質不斷的氧化和蒸發,并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質寬厚,發作酒香,所以有人也會說酒是有生命的,每天都在改動。
            
            但這需要的周期是非常長的,并且其本身的改動的速度是很慢的。是時間賦予的生命力。有的名酒往往需求存放幾十年的時刻,才能使口感抵達很好。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需求五年時刻?,F在有一些白酒在生產過程中,都會添加香精、香料。所以或許會在您長時間儲存后,香精、香料發作改動,酒的味道也會發作改動。

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